Llenemos la barriga

Me han regalado una bolsa de chilis, después de hacerlos ristras, usar unos en las comidas (no aconsejable para estómagos delicados) seguían sobrando, así que opté por pedir consejo a "Aquella que todo lo sabe", mi madre (cuando lea ya veremos como salgo jjjj). Resultó una conserva ideal para acompañar platos, comerlos sobre panes y un regalo estupendo para los amigos.

Aunque he usado chilis nada impide hacer la conserva con pimientos dulces.

Chilis.

Un vasito de vino blanco.

1 diente de ajo.

Hojas de laurel.

Aceite.

Sal.

1º En una sartén hacemos los pimientos a fuego medio.

2º Limpiamos los chilis de piel y semillas, en la medida de lo posible.

3º En la misma sartén echamos el vino, el diente de ajo laminado muy fino, una cucharada de aceite, laurel y sal al gusto, dejamos a fuego suave hasta que se reduzca.

4º Añadimos los pimientos y dejamos unos minutos.

5º Echamos en un tarro esterilizado y cubrimos con el aceite de oliva. Dejamos reposar mínimo 24 horas para que los sabores agarren.

Es un postre tan sencillo de hacer que nos ayudará en el caso de una reunión con cierta cantidad de gente, su olor añade un plus, la casa se impregna de canela y manzana, el único "problema" que presenta es retirar las pepitas, lo ideal es un descorazonador, pero si no tenéis, un cuchillo os hará el mismo trabajo.

1 manzana por comensal.

2 almendras por manzana.

Azúcar.

Canela en rama.

1º Retiramos el corazón y pepitas de las manzanas, con cuidado de no romperlas.

2º Machacamos las almendras junto con el azúcar (una cucharada por manzana es bastante acertado).

3º Rellenamos con el majao las manzanas, ponemos en el centro una rama de canela.

4º Metemos al horno ,precalentado, a fuego medio durante unos 20 minutos.

Podemos servir tal cual o acompañadas de nata, chantilli...Una opción más original, aunque con algo más de trabajo, es pelar las manzanas, rellenarlas del mismo modo, pero envolverlas en hojaldre que pintaremos con huevo, luego al horno. Es una presentación mucho más bonita.

Sigo con las recetas de mi tierra, la boronía o alboronía, tiene su origen en la cocina árabe medieval, siglo XIII, también se da en la zona de Andalucía, es una especie de pisto pero sin tomate. Es un plato económico y muy energético, además de un placer para el paladar, al igual que otros platos de invierno da una sensación de calor inmediata.

1/2 kg de calabaza cortada en tacos.

2 kg de berenjena en tacos (ya sea con piel o sin ella).

4 cebollas medianas.

10 dientes de ajo.

4 nueces, 10 almendras, pimienta, salvia, vinagre, pan rallado, clavos de olor.

1º Ponemos 1 litro de agua al fuego, cuando esté hirviendo añadimos las cebollas, que habremos cortado en cuartos en los que habremos "pinchado" los clavos, 8 ajos cortados en láminas, sal y pimienta Dejamos 5 minutos. 

2º Agregamos la calabaza y la berenjena, junto a las nueces bien picadas, una cucharada de salvia, 2 cucharadas de vinagre y aceite al gusto. 20 minutos a fuego medio.

3º En un mortero majamos las almendras junto a 2 dientes de ajo, añadimos agua de la olla, añadimos 2 cucharadas de pan rallado, volvemos a mezclar bien, añadimos más agua de la olla, finalmente volcamos el contenido en la olla, movemos y dejamos unos 10 minutos a fuego suave.

4º  Una vez que todos los ingredientes estén tiernos, rectificamos la sal si es preciso, dejamos reposar unos cinco minutos. Servimos caliente.

A mi me quedó muy caldoso, es preferible que se evapore casi todo el caldo, aunque si te gustan los platos de cuchara (como a mí), no tendrás reparo.

Es un plato muy equilibrado, sólo 150 calorías por persona, aporta muy pocas grasas, así como las proteínas de origen vegetal.

Esta sopa es originaria  de la zona de Castilla León,  económica, sencilla y muy sabrosa. Los ingredientes humildes son su esencia, ajo, pan, pimentón, huevos y agua. Posteriormente varió, cambiaron el agua por el caldo e incluso se sustituyó el pimentón por chorizo, aunque en su origen ni llevaba huevo, recordemos que era un plato de los llamados "pobres". 

1 diente de ajo por persona.

4 laminas de pan por persona.

1 huevo por persona.

Pimentón.

Agua.

Sal, aceite.

1º Fileteamos los ajos, no muy finos, se fríen en aceite caliente, no mucho, reservamos.

2º En el mismo aceite tostamos ligeramente el pan.

3º Retiramos la sartén del fuego y echamos el pimentón, así evitamos que se queme (dejaríamos un sabor amargo). 

4º Echamos en el agua todos los ingredientes, agregamos la sal, dejamos de unos 15 a 20 minutos a fuego medio.

5º Echamos los huevos al caldo, lo movemos con una cuchara de madera procurando no romper la yema, dejamos unos 6 minutos. Servimos caliente, lo ideal es hacerlo en vasijas de barro.

Cada día me declaro más enamorada de la calabaza, especialmente si es su temporada, hoy he decidido realizar unas tortitas con ella, que al igual que en las méxicanas podemos rellenar con lo que más nos guste, ya sea dulce o salado, en mi caso me he decantado por unas verduras al curry.

500 gramos de calabaza cocida y triturada.

3 huevos.
1 vaso pequeño de leche.

4 cucharadas de harina.

Una pizca de sal o de azúcar (según si lo queréis para dulce o salado).

1 cucharadita de nuez moscada.

1º Una vez cocida y triturada la calabaza, la batimos juntos al resto de ingredientes.

2º Si dejamos reposar una hora mejor, pero no es imprescindible.

3º En una sartén o en una plancha (mucho mejor) vamos haciendo las tortitas una a una, las servimos calientes junto con el relleno elegido.

La calabaza es un alimento con multitud de propiedades, por ejemplo para los diabéticos, ya que ayuda a controlar el azúcar en sangre, diurética , para luchar contra la retención de líquidos además es saciante, con lo que para las dietas es una gran aliada, sus betacarotenos previenen el cáncer de pulmón, útero, colón, próstata y estómago, alto contenido en fibra...Por cada 100 gramos de calabaza obtenemos 13 calorías.

Este plato es uno de los más antigüos de la cocina murciana, está documentado que llegaron a la Península en el 220 a.de C. los soldados de Asdrúbal Barca fundó la actual Cartagena donde los soldados se ocuparon de la siembra de garbanzos para procurarse el alimento de su ejercito, a esta legumbre le otorgaban virtudes energéticas y curativas. En la época árabe se mezclaron el arroz y se perfumaron con el aroma de la hierbabuena.
Por cierto, el nombre tradicional en Murcia de este plato es "Mondongo viudo".

200 gramos de arroz.

150 gramos de garbanzos.

1 cebolla.

1 tomate y medio maduros,

2 dientes de ajo.

1 cucharadita de pimentón dulce.

azafrán.

hierbabuena.

Aceite.

1º Cocemos los garbanzos durante 1 hora en una olla expres (si no la tenéis, deben estar a remojo una noche).

2º Picamos muy bien los tomates, cebolla, ajo y hacemos un sofrito con ellos junto al pimentón y el azafrán.

3º Echamos el sofrito en los garbanzos, dejamos unos 30 minutos.

4º Añadimos el arroz junto a la hierbabuena desmenuzada., 20 minutos más.

Lo servimos caliente.

Si no tenemos tanto tiempo (reconozco que las recetas clásicas son algo lentas) podemos usar garbanzos ya cocidos, en este caso añadimos el agua, dejamos cocer sólo 10 minutos con el sofrito y después el arroz.

¡Odiaba este plato de pequeña! Menos mal que los gustos cambian, porque ahora es uno de mis favoritos, ideal para el invierno, con muchas verduritas. Os voy a dar la receta sencilla, puesto que la tradicional conlleva cocer las habichuelas durante unas dos horas, así es mucho más sencillo, el sabor casi es el mismo, pero ahorraréis tiempo.

250 gramos de habichuelas ya cocidas.

100 gramos de arroz.

200 gramos de acelgas (frescas o cocidas).

1 patata por personas.

1 pimiento rojo.

1 ñora.

2 dientes de ajo.

1/2 cebolla.

1 cucharada de pimentón dulce.

1 manojo de ajetes tiernos.

3 alcachofas (opcional).

1 tomate.

Hebras de azafrán.

Aceite, sal.

1º En una olla con aceite caliente sofreímos los ajos y las ñoras con cuidado de que no se quemen, después el pimentón y las hebras de azafrán, añadimos el tomate y las cebollas rallados, dejamos unos 10 minutos a fuego suave.

2º Añadimos las verduras, ya limpias y cortadas, dejamos unos cinco minutos a fuego suave.

3º Añadimos un litro de agua, cuando empiece a calentarse añadimos las patatas cortadas en gajos, dejamos unos 10 minutos.

4º Agregamos el arroz y las habichuelas, unos 10 minutos a fuego suave. Rectificamos el punto de sal y servimos caliente.

Se acerca la Navidad, ¡cada día estoy más preocupada por mi bolsillo!, así que he decidido investigar, preguntar a amigos, todo con el fin de conseguir recetas que no conlleven un ataque a la cuenta bancaria, pero sin perder ni sabor ni calidad.

1 lata de pimientos.

1/2 cebolla.

1 diente de ajo (opcional).

2 cucharadas de pan rallado.

2 cucharadas de café de pimentón (picante o dulce, según vuestro gusto).

1 cucharadita de comino picado.

Zumo de limón.

Sal.

Aceite de oliva.

1º En un recipiente echamos el pimiento con el líquido con el resto de ingredientes, salvo el aceite. Lo trituramos todo.

2º Si vemos que queda muy líquido podemos añadir más pan rallado.

3º Vamos añadiendo poco a poco el aceite, batimos hasta conseguir la textura que nos agrade.

4º Servid acompañdo de nachos, patatas fritas e incluso verduras crudas, por ejemplo apio o zanahoria...

Ya se acercan las navidades, esas fechas tan calóricas y caras, aunque no tiene por qué ser así, por ejemplo en esta recetas encontraremos unos colores muy festivos, un sabor que nos sorprenderá y lo último, pero no menos importante, su bajo coste.

1 naranja por cada comensal, más una para zumo.

1 tomate por cada comensal.

1 bote de remolacha roja (o más según creáis oportuno).

Aceite, sal, vinagre blanco.

1º Pelamos muy bien la naranja, quitando toda la carne blanca, cortamos a rodajas y quitamos las posibles pepitas.

2º Cortamos en rodajas tanto el tomate como la remolacha.

3º Alternamos las lonchas para que quede más vistoso. Aliñamos con una vinagreta hecha con dos partes de aceite, una de vinagre, zumo de naranja y sal, bien emulsionada.

Si queremos podemos añadir rúcula por encima.

¿Qué podemos hacer con los restos de un pescado y cuatro calamares que has podido comprar? Pues echarle imaginación, tirar de recuerdos de recetas antigüas y sorprenderse con el resultado.

1 calamar por comensal.

1 poco de merluza (o cualquier otro pescado, sin espinas).

1 zanahoria.

Pimientos (rojo y verde).

Patatas.

 3 Tomates.

1 cebolla.

1 litro de caldo de pescado.

Eneldo, aceite, sal, pimentón y hoja de laurel.

1º Limpiamos los calamares, troceamos y enharinamos (un truco es introducir harina en una bolsa junto con los calamares y mover bien, luego quitamos el exceso de harina).

2º En una olla echamos aceite, cuando esté caliente introducimos  los calamares, freímos y reservamos.

3º En ese aceite salteamos la verdura cortada en trozos, después las patatas en gajos.

4º Trituramos los tomates y lo vertemos en la olla, añadimos eneldo,laurel  y sal. Dejamos unos 20 minutos a fuego medio.

5º Añadimos los calamares y el pescado cortado en trozos. Dejamos unos 10 minutos. Servir caliente.

Creo que ya lo dije, pero si no es así, lo vuelvo a repetir no sé cómo se podía cocinar antes del descubrimiento de las patatas. Son pocos los guisos que no llevan, suelen ser el acompañamiento de cualquier plato, pero como plato único son increibles. Hoy os propongo estas patatas al romero, sencillas y deliciosas.

1 kg de patas pequeñas (las de guarnición).

1 cebolla.

Romero (si es fresco mejor).

4 dientes de ajo.

Pimentón dulce (2 cucharadas de café).

Aceite, sal.

1º Limpiamos muy bien las patatas, les hacemos una raja por la mitad. Las cocemos en abundante agua con sal, unos 20 minutos más o menos.

2º En una sartén salteamos la cebolla cortada en dados, los ajos fileteados, tras unos dos minutos más o menos añadimos el romero y el pimentón.

3º Echamos las patatas, ya escurridas, en la sartén, agregamos la sal. Salteamos a fuego vivo.

4º Las servimos calientes.

A este guiso lo conocía como "Garbanzos viudos", que es como se llama en Murcia a los platos que no llevan carne. Es una receta sencilla, económica y rápida de hacer, ¡amén de lo delicioso que está!

1 kg de garbanzos(ya cocidos)

1/2 kg de patatas.

2 zanahorias.

2 tomates maduros.

1 pimiento rojo.

1 cebolla.

hojas de laurel.

1 vasito de vino tinto.

1 litro de caldo de verduras.

1 diente de ajo, pimentón, sal, pimienta.

Aceite.

1º En una olla ponemos a calentar el aceite, en ella pochamos el tomate, pimentón y los ajos.

2º Añadimos cortadas y limpias el resto de verdura, junto a las patatas cortadas en tacos, así como el vino y las especias. Dejamos unos 15 minutos a fuego suave.

3º Añadimos los garbanzos, dejamos a fuego medio otros 15 minutos.

4º Servimos caliente.

Si el caldo nos ha quedado muy líquido podemos sacar unos gajos de patata junto con algo de caldo, los trituramos con un tenedor y añadimos, o bien, podemos añadir una cucharada de harina y mover.

Las tortillas son un gran invento, se puede decir "dime el ingrediente que lo pongo en tortilla", por eso hoy nos toca una de ajetes tiernos.

Este plato es muy típico en mi tierra, como dato os he de decir que siempre ha de servirse nada más hacerse.

1 manojo de ajetes tiernos.

4 huevos.

Sal, aceite.

1º Limpiamos los ajetes (retirar la primera capa, cortar los pelos y la parte dura), los troceamos.

2º Freímos a fuego lento para que no se quemen, unos 15 minutos máximo.

3º Batimos los huevos y añadimos los ajetes, los hacemos en una sartén con aceite caliente.