Llenemos la barriga

Ya estamos en esa época en que los mercados explotan de color: cerezas, melocotones, nísperos, albaricoques.., pero creo que ninguna fruta nos señala tanto el verano como la sandía y el melón. La sopa fría que vamos a hacer me la enseño mi hermana, una de las mejores cocineras que conozco, ella la acompaño de bolas pero como hoy estoy algo vaga, dejaremos las bolas para otro día.

1 melón (he escogido un galia por variar pero lo normal es el de piel de sapo, el de toda la vida).

100 ml de nata.

Hojas de hierbabuena.

Sal, aceite.

1º Cortamos el melón, quitamos las pepitas, troceamos en dados y pasamos por la batidora.

2º Pasamos el líquido por un tamiz para retirar posibles hebras.

3º Mezclamos con la nata y sal. Dejamos enfríar en la nevera

4º Para el aceite machacamos las hojas de hierbabuena en el mortero mientras vamos echando un hilo de aceite poco a poco. 

5º Servimos con un poco de aceite por encima.

Podemos acompañar con picatostes.

Si utilizamos el melón tradicional nos quedará una sopa blanca muy bonita.

Los koftas son unas albóndigas típicas de Oriente Medio y de los Balcanes, suelen hacerse con carne picada de cordero o de ternera, vamos a veganizarlas, que están igual de buenas, las especias les darán ese toque exótico que las hacen tan deliciosas.

500 gramos de calabacín rallado.

250 gramos de patata cocida.

2 cucharadas soperas de harina de garbanzo.

2 cucharadas soperas de harina de arroz.

1 cuchara sopera de garam masala (también podemos usar curry o la especia a nuestro gusto).

1 cucharada pequeña de comino

Sal, pimienta,  cilantro.

Aceite.

1º Trituramos la patata hasta conseguir una masa homogénea.

2º Mezclamos todos los ingredientes muy bien.

3º En aceite caliente vamos haciendo bolas y freímos.

Podemos servir acompañados de una salsa de yogur o salsa de tomate picante.

Descubrí esta receta hace unos días, tenía una coliflor en casa de esas enormes que hay ahora, la hice de muchas formas (cocida, salteada, rebozada..), lo que ocasiono en casa una amenaza de revuelta si no probaba con otra verdura, así que me obligaron a mentir, dije que haría champiñones (¡no iba a dejar que la coliflor se echase a perder!), el caso es que todo el mundo ha sido feliz: a ellos les gustó la crema de "champiñones" y yo gasté la coliflor.

300 gramos de coliflor.

200 gramos de champiñones limpios y laminados.

1 vaso de leche.

1 vaso de caldo de verduras.

1/2 cebolla.

1 diente de ajo.

Sal, nuez moscada, pimienta, aceite de oliva.

1º Cocemos la coliflor con la leche y el caldo a fuego suave, junto con las especias, cuando esté se reserva.

2º Salteamos los champiñones junto con el ajo y la cebolla. Apartamos unas láminas para adornar.

3º Mezclamos todo, lo dejamos unos 10 minutos a fuego suave, para que se mezclen los sabores, lo pasamos por la batidora.

4º Servimos caliente, adornado con un poco de perejil y los champiñones.

Tenía una cena en la que debía lucirme, el problema es la economía, así que tuve que investigar hasta encontrar una que dio un resultado increíble, eso sí, fue algo más complicada de las que suelo realizar, valió la pena, todos mis invitados me felicitaron.

Aunque he usado como acompañamiento una ensalada de verduras podemos tomar en su lugar un arroz basmati, patatas al horno...

Para los rollitos:

2 hojas de repollo por persona.

1 patata.

1 cebolla.

1/2 pimiento rojo y 1/2 verde.

Champiñones.

1 tomate.

1 vaso de vino blanco.

Ajo, laurel, aceite de oliva, orégano.

1º En una olla con fuego hirviendo escaldamos las hojas de repollo, unos 3 minutos, sacamos y enfriamos en agua fría. Reservamos.

2º  En una sartén con aceite caliente salteamos la cebolla y el tomate previamente picados, añadimos el laurel, y todas las verduras todas troceadas en dados. Echamos el vino, especiamos y dejamos unos 15 minutos a fuego medio.

3º En cada hoja ponemos una cucharada de verduras, cerramos primero por los lados y luego por los extremos. Si se nos "resiste" ayudaos de un palillo.

4º En la misma sartén de las verduras freímos los paquetes de verduras.

Para la ensalada de pimientos:

2 pimientos rojos y 2 verdes.

2 cebollas.

1º Precalentar el horno a fuego fuerte unos 180º, meter en la bandeja con la verdura.

2º Dejamos unos 20 minutos, cuando estén hechos sacamos y dejamos enfriar, troceamos en tiras y mezclamos. Aliñamos con aceite de oliva virgen.

El arroz blanco parece un plato sencillo, pero tiene sus truquillos, en esta ocasión vamos a darle un toque especial con el brócoli, le daremos un toque de color y un sabor muy distinto.

Arroz basmati.

Brócoli.

Un diente de ajo grande.

1/2 vaso de vino blanco.

Aceite, sal.

1º Preparamos el arroz según las instrucciones del paquete. Reservamos.

2º Cortamos el brócoli, ya limpio pero sólo vamos a usar los brotes (guardad el resto, puede servir tanto para un caldo como una crema).

3º En una sartén calentamos el aceite, freímos en él el ajo en láminas, cuidado no se queme, añadimos el vino, cuando se haya reducido añadimos el brócoli , echamos sal,saltearemos unos 4 minutos.

4º Mezclamos la verdura con el arroz, podemos servir caliente o frío, al gusto

He de reconocer que la pera no es una de mis frutas favoritas, hasta el momento sólo me gustaba al vino, pero desde que he descubierto esta receta, mi consideración sobre ella ha cambiado.  

4 peras, maduras mejor (así aprovechamos las que no sirven como fruta tal cual). En nuestro caso hemos usado la variedad conference.

1 pepino.

1/2 cebolla tierna.

1 yogur griego.

Aceite de oliva virgen, sal.

Albahaca.

1º Pelamos la fruta, retiramos las pepitas. Troceamos el pepino, la cebolla.

2º Lo trituramos todo junto a unas hojas de albahaca. Podemos pasar todo por un tamiz para que la textura sea más suave. Añadimos el yogur, mezclamos bien.

3º Agregamos la sal, vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta que emulsione.  Servimos frío, adornando con unas hojas de albahaca.

Las peras contienen una gran diversidad de vitaminas, entre ellas las vitaminas A, B1, B2, B3, C, E y K.

A su vez son muy ricas en ácido fólico, cobre, fósforo, potasio, boro, calcio, hierro, magnesio, sodio y azufre.

El calor aprieta que es un gusto, así que ya es época de ensaladas. Una que siempre me ha gustado es la de garbanzos, las legumbres no suelen ser muy comunes, pero hoy las vamos a usar, con un aliño especial o uno tan sencillo como una vinagreta.

1 bote de garbanzos cocidos.

250 gramos de queso feta.

2 tomates (si hay del tipo cherry usad unos 100 gramos de ellos).

1 lechuga.

1 puerro, sólo la parte blanca.

1 cebolla tierna.

1 pepino.

Aceitunas negras, alcaparras.

1 yogur griego, mostaza (opcional), 1 diente de ajo.

1º Lavamos bien los garbanzos y reservamos en un bol.

2º Hacemos una cama con la lechuga.

3º En un bol mezclamos, los garbanzos, queso en dados, la cebolla y el calabacín cortados en tiras, la mitad del pepino en láminas finas. Ponemos encima de la lechuga, adornamos con las aceitunas y las alcaparras.

4º Aliñamos con aceite y sal o hacemos un aliño distinto: machacamos en un mortero el ajo y el resto de pepino, mezclamos con el yogur y una pizca de mostaza (opcional), rectificamos el toque de sal.

Unas pocas verduras en el frigorífico, un poco de salsa de soja, jengibre..,y ya tenemos un plato sencillo de hacer, delicioso y bajo en calorías. Vamos, que responde a las tres B: bueno, bonito y barato.

Champiñones en láminas.

1 cebolla cortada en juliana.

1/2 pimiento rojo y 1/2 verte cortados en tiras.

Repollo en tiras.

1 calabacín en tiras muy finas.

1 vaso de agua, una cucharada de salsa de soja, jengibre rallado.

1º Salteamos la verdura en este orden: cebolla, pimientos, calabacín y champiñones, todo a fuego vivo, máximo 5 minutos. Lo ideal sería hacerlo en un wok.

2º Mezclamos el agua con el jengibre y la salsa, lo añadimos a la sartén sobre la verdura. Dependiendo de como nos guste la verdura, al dente o más cocida, lo hacemos a fuego fuerte o suave.

3º Servimos caliente.