Hace un tiempo realice estas albóndigas en versión vegetariana, hoy vamos a "veganizarla", aunque parecen complicadas lo cierto es que no lo son, el tiempo invertido es recompensado de sobra. Eso sí, si no te gusta el picante aconsejo que se retire todo el picante que hay en la salsa.
Ingredientes para las albóndigas:
2 tazas de calabaza en trocitos muy pequeños.
2 tazas de berenjena del mismo modo.
1 taza de patata.
1 de cebolla.
Ajo en polvo, cúrcuma, curry, sal, comino ( la cantidad depende del gusto personal, en mi caso usé cucharitas de café).
Harina de garbanzo.
Pan rallado.
Aceite suave.
Semillas de sésamo.
1º En una sartén con aceite caliente vamos friendo las verduras, añadimos las verduras en este orden: cebolla, patata, calabaza y berenjena. Especiamos al gusto.
2º Dejamos que se enfríe, agregamos unas cucharadas de pan rallado, damos forma y pasamos por harina de garbanzo. Freímos. Reservamos.
Un acompañamiento ideal es arroz basmati para que sea un plato completo, también podemos servirlas como simple aperitivo.
Ingredientes para la salsa de tomate:
1 kilogramos de tomates sin piel ni semillas.
1 cebolla.
1 guindilla.
1 diente de ajo picado.
1 cuchara de café de pimienta.
1 cucharada de café de sal y otra de azúcar.
1 vaso de leche vegetal (aconsejo de almendra).
1 cucharada de harina de maíz.
1º En una olla con aceite caliente echamos los tomates, la cebolla en trozos muy pequeños, la guindilla, la pimienta y el ajo. Hacemos fuego suave durante media hora, moviendo con cuidado de que no se pegue, durante una media hora más o menos.
2º Añadimos la leche con la harina disuelta en ella, agregamos y seguimos mezclando hasta que se integre bien.
3º Echamos en la olla las albóndigas y dejamos unos diez minutos.
Servimos las albóndigas con semillas de sésamo por encima.
La calabaza es rica en Betacarotenos, que ayudan a prevenir enfermedades relacionadas con la vista, así como en vitamina A y C, que previenen previenen colesterol y las enfermedades cardiacas asociadas a él. Su aporte de grasa por cada 100 gramos es de 0,24 gramos. Advierto que las cantidades de grasa varían dependiendo del tipo de calabaza que usemos, aunque todas son igual de beneficiosas.
