Llenemos la barriga

Este plato es uno de los más antigüos de la cocina murciana, está documentado que llegaron a la Península en el 220 a.de C. los soldados de Asdrúbal Barca fundó la actual Cartagena donde los soldados se ocuparon de la siembra de garbanzos para procurarse el alimento de su ejercito, a esta legumbre le otorgaban virtudes energéticas y curativas. En la época árabe se mezclaron el arroz y se perfumaron con el aroma de la hierbabuena.
Por cierto, el nombre tradicional en Murcia de este plato es "Mondongo viudo".

200 gramos de arroz.

150 gramos de garbanzos.

1 cebolla.

1 tomate y medio maduros,

2 dientes de ajo.

1 cucharadita de pimentón dulce.

azafrán.

hierbabuena.

Aceite.

1º Cocemos los garbanzos durante 1 hora en una olla expres (si no la tenéis, deben estar a remojo una noche).

2º Picamos muy bien los tomates, cebolla, ajo y hacemos un sofrito con ellos junto al pimentón y el azafrán.

3º Echamos el sofrito en los garbanzos, dejamos unos 30 minutos.

4º Añadimos el arroz junto a la hierbabuena desmenuzada., 20 minutos más.

Lo servimos caliente.

Si no tenemos tanto tiempo (reconozco que las recetas clásicas son algo lentas) podemos usar garbanzos ya cocidos, en este caso añadimos el agua, dejamos cocer sólo 10 minutos con el sofrito y después el arroz.

¡Odiaba este plato de pequeña! Menos mal que los gustos cambian, porque ahora es uno de mis favoritos, ideal para el invierno, con muchas verduritas. Os voy a dar la receta sencilla, puesto que la tradicional conlleva cocer las habichuelas durante unas dos horas, así es mucho más sencillo, el sabor casi es el mismo, pero ahorraréis tiempo.

250 gramos de habichuelas ya cocidas.

100 gramos de arroz.

200 gramos de acelgas (frescas o cocidas).

1 patata por personas.

1 pimiento rojo.

1 ñora.

2 dientes de ajo.

1/2 cebolla.

1 cucharada de pimentón dulce.

1 manojo de ajetes tiernos.

3 alcachofas (opcional).

1 tomate.

Hebras de azafrán.

Aceite, sal.

1º En una olla con aceite caliente sofreímos los ajos y las ñoras con cuidado de que no se quemen, después el pimentón y las hebras de azafrán, añadimos el tomate y las cebollas rallados, dejamos unos 10 minutos a fuego suave.

2º Añadimos las verduras, ya limpias y cortadas, dejamos unos cinco minutos a fuego suave.

3º Añadimos un litro de agua, cuando empiece a calentarse añadimos las patatas cortadas en gajos, dejamos unos 10 minutos.

4º Agregamos el arroz y las habichuelas, unos 10 minutos a fuego suave. Rectificamos el punto de sal y servimos caliente.

Se acerca la Navidad, ¡cada día estoy más preocupada por mi bolsillo!, así que he decidido investigar, preguntar a amigos, todo con el fin de conseguir recetas que no conlleven un ataque a la cuenta bancaria, pero sin perder ni sabor ni calidad.

1 lata de pimientos.

1/2 cebolla.

1 diente de ajo (opcional).

2 cucharadas de pan rallado.

2 cucharadas de café de pimentón (picante o dulce, según vuestro gusto).

1 cucharadita de comino picado.

Zumo de limón.

Sal.

Aceite de oliva.

1º En un recipiente echamos el pimiento con el líquido con el resto de ingredientes, salvo el aceite. Lo trituramos todo.

2º Si vemos que queda muy líquido podemos añadir más pan rallado.

3º Vamos añadiendo poco a poco el aceite, batimos hasta conseguir la textura que nos agrade.

4º Servid acompañdo de nachos, patatas fritas e incluso verduras crudas, por ejemplo apio o zanahoria...

Ya se acercan las navidades, esas fechas tan calóricas y caras, aunque no tiene por qué ser así, por ejemplo en esta recetas encontraremos unos colores muy festivos, un sabor que nos sorprenderá y lo último, pero no menos importante, su bajo coste.

1 naranja por cada comensal, más una para zumo.

1 tomate por cada comensal.

1 bote de remolacha roja (o más según creáis oportuno).

Aceite, sal, vinagre blanco.

1º Pelamos muy bien la naranja, quitando toda la carne blanca, cortamos a rodajas y quitamos las posibles pepitas.

2º Cortamos en rodajas tanto el tomate como la remolacha.

3º Alternamos las lonchas para que quede más vistoso. Aliñamos con una vinagreta hecha con dos partes de aceite, una de vinagre, zumo de naranja y sal, bien emulsionada.

Si queremos podemos añadir rúcula por encima.

¿Qué podemos hacer con los restos de un pescado y cuatro calamares que has podido comprar? Pues echarle imaginación, tirar de recuerdos de recetas antigüas y sorprenderse con el resultado.

1 calamar por comensal.

1 poco de merluza (o cualquier otro pescado, sin espinas).

1 zanahoria.

Pimientos (rojo y verde).

Patatas.

 3 Tomates.

1 cebolla.

1 litro de caldo de pescado.

Eneldo, aceite, sal, pimentón y hoja de laurel.

1º Limpiamos los calamares, troceamos y enharinamos (un truco es introducir harina en una bolsa junto con los calamares y mover bien, luego quitamos el exceso de harina).

2º En una olla echamos aceite, cuando esté caliente introducimos  los calamares, freímos y reservamos.

3º En ese aceite salteamos la verdura cortada en trozos, después las patatas en gajos.

4º Trituramos los tomates y lo vertemos en la olla, añadimos eneldo,laurel  y sal. Dejamos unos 20 minutos a fuego medio.

5º Añadimos los calamares y el pescado cortado en trozos. Dejamos unos 10 minutos. Servir caliente.

Creo que ya lo dije, pero si no es así, lo vuelvo a repetir no sé cómo se podía cocinar antes del descubrimiento de las patatas. Son pocos los guisos que no llevan, suelen ser el acompañamiento de cualquier plato, pero como plato único son increibles. Hoy os propongo estas patatas al romero, sencillas y deliciosas.

1 kg de patas pequeñas (las de guarnición).

1 cebolla.

Romero (si es fresco mejor).

4 dientes de ajo.

Pimentón dulce (2 cucharadas de café).

Aceite, sal.

1º Limpiamos muy bien las patatas, les hacemos una raja por la mitad. Las cocemos en abundante agua con sal, unos 20 minutos más o menos.

2º En una sartén salteamos la cebolla cortada en dados, los ajos fileteados, tras unos dos minutos más o menos añadimos el romero y el pimentón.

3º Echamos las patatas, ya escurridas, en la sartén, agregamos la sal. Salteamos a fuego vivo.

4º Las servimos calientes.

A este guiso lo conocía como "Garbanzos viudos", que es como se llama en Murcia a los platos que no llevan carne. Es una receta sencilla, económica y rápida de hacer, ¡amén de lo delicioso que está!

1 kg de garbanzos(ya cocidos)

1/2 kg de patatas.

2 zanahorias.

2 tomates maduros.

1 pimiento rojo.

1 cebolla.

hojas de laurel.

1 vasito de vino tinto.

1 litro de caldo de verduras.

1 diente de ajo, pimentón, sal, pimienta.

Aceite.

1º En una olla ponemos a calentar el aceite, en ella pochamos el tomate, pimentón y los ajos.

2º Añadimos cortadas y limpias el resto de verdura, junto a las patatas cortadas en tacos, así como el vino y las especias. Dejamos unos 15 minutos a fuego suave.

3º Añadimos los garbanzos, dejamos a fuego medio otros 15 minutos.

4º Servimos caliente.

Si el caldo nos ha quedado muy líquido podemos sacar unos gajos de patata junto con algo de caldo, los trituramos con un tenedor y añadimos, o bien, podemos añadir una cucharada de harina y mover.

Las tortillas son un gran invento, se puede decir "dime el ingrediente que lo pongo en tortilla", por eso hoy nos toca una de ajetes tiernos.

Este plato es muy típico en mi tierra, como dato os he de decir que siempre ha de servirse nada más hacerse.

1 manojo de ajetes tiernos.

4 huevos.

Sal, aceite.

1º Limpiamos los ajetes (retirar la primera capa, cortar los pelos y la parte dura), los troceamos.

2º Freímos a fuego lento para que no se quemen, unos 15 minutos máximo.

3º Batimos los huevos y añadimos los ajetes, los hacemos en una sartén con aceite caliente.

Si usé esos mismos ingredientes para unas albóndigas, que salieron deliciosas, ¿por qué no como relleno de unas empanadillas? Mi instinto no me ha fallado, logré hacer la foto antes de que desapareciesen como por arte de magia.

1 paquete de obleas para empanadillas.

300 gramos de calabaza, limpia y en dados.

300 gramos de berenjena, limpia y en dados.

1 cebolla pequeña en trozos pequeños.

Aceite, sal y curry.

1º Freímos todos los ingredientes con la sal y el curry.

2º Rellenamos las obleas, cerramos.

3º Freímos en aceite muy caliente.

De vez en cuando hay que darse un capricho, las alcachofas son una verdura que podemos calificar de "desagradecida"¡ni por su sabor ni por sus nutrientes, mucho ojo!, más bien porque tu te compras todo ilusionada un kg de ellas, ves cantidad, que cuando limpias se queda en nada. Aun así son deliciosas. 

Hoy os traigo una receta que solía hacer mi madre para cenar, sencilla, rápida e ideal para la cena.

1 kg de alcachofas (o dos por comensal).

Pan (dos rebanadas)

1 diente de ajo.

Almendras.

Sal, aceite.

1º Limpiamos las alcachofas bien, tanto de hojas como del pelillo interior, les restregamos limón para que sigan blancas.

2º Freímos el ajo y el pan, echamos en el mortero junto con las almendras y un poco de sal. Machacamos bien.

3º Rellenamos las alchachofas con el majao, ponemos en una olla con un poco de de agua y aceite, ponemos a fuego suave durante 30 minutos. Servir con o sin caldo.