Guiso de habichuelas, espinacas y champiñones.

Hoy en el mercado vi un puesto que tenía las espinacas a un precio increíble, así que esta semana vamos a tener ensaladas, así como unos platos algo diferentes. Un experimento que ha dado muy buen resultado.

1 bote de habichuelas cocidas.

1 cebolla.

1 trozo de apio.
1 zanahoria grande.

1 diente de ajo.

250 gramos de champiñones.

200 gramos de espinacas.

4 cucharadas de concentrado de tomate.

Pimentón, sal, pimienta.

1 litro de caldo.

Frutos secos y pan tostado (opcional).

1º Picamos muy fino la verdura, freímos en una olla con aceite caliente. Salpimentamos y agregamos el pimentón, con cuidado de que no se queme.

2º Agregamos los champiñones fileteados, salteamos, después avocamos el concentrado de tomate, dejamos unos cinco minutos.

3º Echamos las habichuelas y el caldo.

4º Finalmente añadimos las espinacas ya limpias.

5º Como opción podemos hacer un majao con frutos y secos y pan frito, echar por encima del guiso y dejar unos minutos. Servir caliente.