Llenemos la barriga

Hace tiempo que no público, lo que no quiere decir que haya dejado de cocinar, pero no encontraba tiempo para publicar (entono el mea culpa). Me redimo con este post, un plato de los que me gustan: bueno,económico y sencillo de hacer.

Ingredientes :

300 gramos de garbanzos cocidos.
1 cebolla muy picada.
1 diente de ajo también picado.
1 cucharada de café de cúrcuma.
400 gramos de espinacas frescas.
1 vaso de elche vegetal (en esta ocasión he usado de coco).
2 cucharadas soperas de aceite de girasol.
Sal y pimienta al gusto.

1° En una olla con el aceite caliente echamos las especias. Cuidado ,no conviene quemarlas. Añadimos la cebolla y movemos a fuego medio hasta que se ponga trasparente.
2° Ahora toca el turno de los garbanzos,movemos todo. Unos 3 minutos.
3° Cocemos unos 5 minutos con la leche, y añañadimos las espinacas poco a poco. Otros 5 minutos.
4° Servimos caliente.

En casa aprovechamos los productos de temporada,son frescos y económicos. En este caso coincidía que había una buena oferta, por lo que no había excusas para no echar mano de recetas clásicas con un toque diferente. Espero que os guste tanto como a nosotros.

Ingredientes :
4 pimientos al horno cortados en tiras.
1 hoja de alga noria.
1 cebolla en trozos pequeños.
2 dientes de ajo picados muy finos.
2 cucharadas de salsa de tomate.
Aceitunas negras y tapena.
AOVE,sal,pimienta, orégano.
1° En una sartén hacemos el alga a la plancha. La molestos lo máximo que podamos.
2° En la misma sartén salteamos en AOVE la cebolla y el ajo. Añadimos el alga molida,la salsa de tomate y las especias. Damos unas vueltas y echamos las aceitunas y tapen.
3° Echamos los pimientos y damos vueltas. Servimos caliente.
Consejo: podemos echar en cazuela de horno,espolvoreamos pan rallado y metemos en el horno.

Entre trabajo y fiestas tengo abandonado el blog. Lo cierto es que sentía que me faltaban horas al día, de ahí que mi cocina haya sido en plan rápido, lo que me ha recordado este plato. Espero que os guste tanto como a nosotros.

Ingredientes :
1 taza de arroz redondo por persona.
El doble de caldo o de agua que de arroz.
Uvas pasas sin pepitas, arándanos, piñones.
1 diente de ajo muy picado, 1 cebolla,una hoja de laurel. Sal,AOVE.
1° En una satén caliente echamos el aceite,pochamos la cebolla,el ajo y el laurel. Añadimos los frutos secos.
2° Salpimentamos y echamos el arroz, damos "unas vueltas" y agregamos el caldo caliente.
3° Bajamos el fuego hasta que el arroz absorba todo el líquido.  Servimos caliente.

De esto que vas al mercado, compruebas las ofertas, te vuelves loca comprando y...¡te falta frigorífico para todo!, sólo te queda improvisar. En este caso no entraba un brócoli y una coliflor, verdura no muy querida en esta casa, es más, la detestan con mucho ardor. Cosa que considero un reto, cocinar algo que odien, de tal manera, que le les guste (creo que es la razón por la que ya no me dicen que deje de comprar algo).

Ingredientes:

1 brócoli.
1 coliflor.
1 cebolla grande.
1 zanahoria grande.
2 cucharadas de harina de garbanzo.
4 cucharadas de pan rallado.
1 cucharada de ajo en polvo, 1/2 de pimienta, sal al gusto, 1 de cebolla en  polvo, 1 cuchara de café de comino.
Aceite para freír.

1º Metemos todas las verduras en la  procesadora y trituramos muy bien, junto a las especias.
2º Mezclamos la harina hasta que tenga la textura del huevo batido. Añadimos a lo anterior.
3º Agregamos dos cucharadas de pan y las especias. Mezclamos todo muy bien.
4º Hacemos unas tortitas pequeñas que pasaremos por el resto de pan, como si fuesen croquetas. Freímos.

Consejos: para manejar mejor la masa podemos dejarla enfriar en el frigorífico. Si queremos que sea más sano, en vez de freír, podemos hacer en el horno.
En este caso he hecho las tortitas pequeñas y las he servido como si fuesen falafel, con una salsa de tofu a las finas hierbas.
Podemos hacerlas más grandes y servirlas como hamburguesas.

No soy muy dada a los dulces,especialmente tras las fiestas navideñas,en las que no es que haya comido en exceso,¡es que me he cebado! Pero tenía un bote de leche de coco que debía gastar Sí o sí. El resultado ha sido maravilloso  (la báscula lo confirma :( ).
Ingredientes :
- 2 plátanos maduros.
-2 tazas  de leche de coco.
- 3 tazas de harina de repostería.
-2 tazas de azúcar  (o 3 si eres muy goloso).
- 1 sobre de levadura.
-1 taza con aceite de girasol.
-Pepitas de chocolate blanco (opcional)

1° Hacemos puré los plátanos,mezclamos bien con la leche y el aceite. Echamos el azúcar y chocolate.
2° Mezclamos la harina con la levadura,lo añadiremos en forma de lluvia a la mezcla anterior.
3° Vertemos en moldes y metemos en el horno precalentado. De 15 a 20 minutos a 180°.
 Como cada horno es un mundo,lo mejor es estar atento la primera vez.
Una opción deliciosa es sustituir una taza de harina por otra de harina de almendras.

Hacía tiempo que deseaba hacer este plato, especialmente cuando mi madre me ha regalado un kilogramo de almendras (de las buenas). Abuse de los conocimientos de mi hermana la cocinera y me puse manos a la obra. El resultado ha sido como esperaba, genial, pero supongo que tendré que seguir haciéndolo hasta conseguir un plato maravilloso.

Ingredientes:

100 gramos de almendra (sin piel ni tostar).
150 gramos de miga de pan blanco.
2 dientes de ajo.
1 litro de agua fresca.
100 ml de AOVE.
30 ml de vinagre de vino blanco.
Sal al gusto.

1º Desmenuzamos el pan y ponemos en un bol, cubrimos con el agua.
2º En un mortero majamos la almendra con los ajos y la sal. Echamos sobre el pan, añadimos el vinagre y la sal.
3º Con la batidora lo trituramos todo, al mismo tiempo que añadimos el aceite hasta emulsionarlo.
4º Servimos bien frío, adornado con unas gotas de aceite y unas uvas blancas (no tenía a mano).

Me comentaron que se le puede añadir un buen chorro de leche de almendras, pero eso no es aparece en la receta tradicional, por lo que no lo he usado.

Dicen que en la cocina es imprescindible estar dispuesto a improvisar, que fue lo que tuve que hacer cuando al preparar el hummus descubrí que no tenía garbanzos, por lo que tuve que usar lo que tenía más a mano, dio buen resultado, tanto que estoy dispuesta a probar con otras cosas (imaginad un hummus de remolacha con ajo).

Ingredientes:
 1 taza de habichuelas blancas cocidas.
 1 diente de ajo.
 Sal, AOVE.
1 cuchara de café de Tahini.
1 aguacate maduro.
1 pizca de comino molido.
Unas gotas de limón.

1º Ponemos todo en la batidora y trituramos bien.
2º Servimos con nachos o verduras (en este caso elegí zanahoria, aunque bien podría ser apio).

Hace unos días recibía la visita de unos amigos en casa, traían a su niña que es celiaca. Esa enfermedad es muy injusta, especialmente cuando eres un niño, todos los demás pueden tomar cosas deliciosas que a ti te están prohibidas. Pedí consejo a una amiga que le encanta la repostería y me dio la siguiente receta ,,es muy sencilla de hacer. Espero que os guste.

Ingredientes:

- 1 y 1/2 tazas  de quinoa.
- 1taza de azúcar moreno.
- 1 taza de chocolate en polvo.
- 1 taza de leche de coco.
- 1 sobre de levadura.
- 2 plátanos.
- 6 dátiles maduros.
- Opcional, nueces de macadamía.

1º Hemos de lavar bien la quinoa y dejar a remojo en abundante agua un mínimo de doce horas.
2º En la procesadora echamos todos os ingredientes, a potencia fuerte hasta que estén todos muy bien mezclados.
3º Volcamos la mezcla en un molde que hemos "pintado" con aceite. Metemos en horno precalentado a máxima potencia, dejamos unos 20 minutos a 160º.

Consejo: si lo hacemos al baño María saldrá mucho más esponjosa.

Tanto como aperitivos como acompañando otro plato, estas patatas os pueden sacar de un apuro. Lo mejor es que no sólo aguantan en el frigorífico, es que saben aún mejor con el reposo.
Espero que os gusten.

Ingredientes:
 - 1 Kg de patas de guarnición.
 - Sal gruesa.
 - una hoja de laurel.
 - 1 diente de ajo.

Ingredientes para la mahonesa:
- 1 taza de aceite de girasol no refinado.
- 1 taza de aceite vegetal (en mi caso usé de soja).
- sal.
- unas gotas de limón.
- Hebras de azafrán.
- granos de mostaza.
- Un diente de ajo pequeño.

1º Cocemos las patatas con las especias. Podemos pelar las patatas o dejarlas con piel, en el segundo caso la patata permanecerá más firme. Reservamos.
2º En el vaso de la batidora ponemos la leche, sal y aceite, lo batimos todo hasta que emulsione, una vez lo haya hecho echamos unas gotas de limón para dar firmeza. Probamos y rectificamos el punto de sal si fuese preciso, reservamos.
3º En un mortero machacamos la mostaza, el ajo y el azafrán, cuando esté bien majado añadimos a la mahonesa y mezclamos muy bien.
4º En un bol vertemos la mahonesa sobre las patatas, le damos varías vueltas para que se impregnen bien, con cuidado de que no se rompan. Guardamos en el frigorífico. Servimos frías.

Consejo: si lo queremos también puede ser un plato caliente, basta con usar las patatas recién cocidas.

La sopa que hemos hecho hoy es un plato muy sencillo, que sorprende por un sabor dulce gracias a la calabaza y el aceite. Su contenido calórico hace de este plato que sea recomendable para la mañana, aportará energía, podemos acompañarlo de picatostes, que lo hará aun más delicioso, ante el contraste de texturas.

De todas las hamburguesas vegetales que he probado, la de remolacha es una de mis favoritas, quizás sea por el alegre color que aporta a todo a lo que se añade. Lo bueno es que se pueden congelar perfectamente, por lo que siempre tengo alguna preparada para alguna urgencia (tipo "no tengo ni idea de lo que hacer hoy").

Ingredientes:

1 remolacha grande, natural a ser posible.
1/2 bote de garbanzos cocidos.
1 cebolla mediana.
1 diente de ajo.
1 zanahoria.
Sal, un poco de comino, harina de garbanzo o pan rallado.
AOVE.

1º En una procesadora de alimentos echamos toda la verdura y las especias. añadimos un poco de la harina. Trituramos todo bien.
2º Hacemos pequeñas bolas con la masa, que aplastaremos para dar forma de hamburguesa, si la masa queda sin ligar debemos añadir más harina o pan hasta conseguir que queden consistentes.
3º Reservamos en el frigorífico un mínimo de dos horas.
4º Haremos las hamburguesas en la sartén caliente, con un  poco de aceite.

Como podéis ver en las fotos, las he servido más como tortitas, sobre unas tostas, con cebolla caramelizada, o en unas tortillas, todo depende del tamaño que les demos.

Para ocasiones puntuales me gusta hacer platos más elaborados, eso sí, siempre que no me desequilibre el presupuesto de la semana. La receta de hoy es más sencilla de lo que parece, sólo requiere un poco de logística, esta deliciosa y sorprende tanto por presentación como por sabor.

Este invierno se ha hecho notar hasta en el sur, hacía más de 30 años que no nevaba en mi ciudad, una estampa preciosa, ¡todos a la calle a hacerse fotos!, inmortalizamos el momento, de paso pillamos unos resfriados de campeonato. Como dice el acervo popular, para un buen resfriado cuchara y manta.
Aquí tenéis una receta de cuchara, la manta seguro que la tenéis bien localizada.

 Ingredientes:

250 gramos de champiñones, limpios y en cuartos.
150 gramos de espinacas cortadas en juliana.
1 cebolla en juliana.
1 litro de caldo vegetal.
Aceite de cacahuete, sal, jengibre (1 cucharadita de café), lemongras (1c/c), ajo en polvo (c/c) salsa de soja (2 cucharas soperas).

1º En una olla salteamos la cebolla, hasta que quede trasparente, añadimos los champiñones y las espinacas.
2º Echamos la salsa y las especias , mezclamos bien, para después agregar el caldo de verduras.
3º Dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos.
4º Servimos caliente.

Consejo: si no tenéis a mano aceite de cacahuete podemos sustituirlo por aceite de girasol o cualquier otro que sea suave.
Podemos añadir unos trozos de tofu firme si queremos que tenga más consistencia, en este caso lo ideal es sazonar una hora antes el tofu para que se potencie su sabor.

Reconozco que soy más de salado que de dulce, pero una buena comida que se cierre con un buen postre, pasa a ser un regalo de los dioses. Cuando descubrí la chia vi los cielos abiertos, no sólo es sencilla de trabajar, es que da un resultado estupendo.

2 tazas de leche de almendra.
1 taza de chia.
1 y 1/2 de cacao.
5 dátiles.
1 plátano.
Azúcar o edulcorante (opcional).

1º Ponemos la chia con la leche , si se quiere se añade azúcar o edulcorante al gusto. Dejamos reposar unos 10 minutos más o menos.
2º Añadimos medio plátano, los dátiles y el cacao. En la batidora lo batimos todo hasta haberlo mezclado todo muy bien.
3º Lo ponemos en los recipientes elegidos, metemos en el frigorífico un mínimo de dos horas.
4º Servimos adornado con el resto de plátano o cualquier fruta de vuestro agrado. Unas grosellas o fresas le sientan de maravilla.

Si os queda la mezcla un poco líquida, recordad que la quinoa tiende a cuajarse con el tiempo.
Si os gusta una textura crujiente, basta con no moler en exceso las semillas, os recordará un poco a la carne de los higos.

Ir de comida con amigos celiacos te muestra lo difícil que es para ellos comer fuera de casa, pensando en ello decidí probar unas recetas para ellos, así ¡va por ustedes!, ah, también para los amantes de la coliflor, esa verdura incomprendida.

                                Rissoto de champiñones para celíacos.

Ingredientes:
 1 coliflor (que vamos a limpiar y pasar por la batidora hasta que quede parecida a granos).
 300 gramos de champiñones.
 1 cebolla cortada en brounoise (en trozos pequeños, para entendernos).
 Leche vegetal (mi favorita es la de coco).
 AVOE, Sal, ajo en polvo y pimienta.

1º En una sartén con un poco de aceite salteamos los champiñones laminados y la cebolla, reservamos. No quitéis el líquido que sueltan los champiñones.
2º En la misma sartén echamos la coliflor, si es necesario añadimos un poco más de aceite, especiámos. Dejamos unos diez minutos. Echamos la verdura y movemos.
3º Añadimos la leche de coco o la que hayáis elegido, unos minutos más en la sartén, rectificamos el punto de sal. Listo para servir.

                              Cuscús para celíacos.



Ingredientes:

1 tomate hermoso por persona.
1 coliflor (del mismo modo que la anterior).
Pimiento rojo, cebolla, apio , todo en trozos pequeños (podéis usar la verdura que os guste más).
1 cuchara de café de cúrcuma, otra de ajo en polvo, 1 de cilantro en polvo, 1/2 de comino, sal y pimienta al gusto. Si no queréis calentaros la cabeza usad curry directamente.
Aceite de girasol, me gusta el de oliva, pero en este caso el de girasol no quitará protagonismo al curry.

1º Vaciamos los tomates con cuidado de no romper (guardamos lo del interior para una futura salsa)
2º En una sartén con  aceite caliente, pero sin que llegue a quemarse, añadimos las especias, damos unas vueltas con una cuchara de madera, procurando que no se quemen.
3º Echamos la coliflor y salteamos bien durante unos diez minutos. Una vez hechas, añadimos las verduras elegidas. Mezclamos bien.
4º Rellenamos los tomates. Podemos servir fríos o hacer en el horno unos 10 minutos, a vuestra elección.