Llenemos la barriga

Ir de comida con amigos celiacos te muestra lo difícil que es para ellos comer fuera de casa, pensando en ello decidí probar unas recetas para ellos, así ¡va por ustedes!, ah, también para los amantes de la coliflor, esa verdura incomprendida.

                                Rissoto de champiñones para celíacos.

Ingredientes:
 1 coliflor (que vamos a limpiar y pasar por la batidora hasta que quede parecida a granos).
 300 gramos de champiñones.
 1 cebolla cortada en brounoise (en trozos pequeños, para entendernos).
 Leche vegetal (mi favorita es la de coco).
 AVOE, Sal, ajo en polvo y pimienta.

1º En una sartén con un poco de aceite salteamos los champiñones laminados y la cebolla, reservamos. No quitéis el líquido que sueltan los champiñones.
2º En la misma sartén echamos la coliflor, si es necesario añadimos un poco más de aceite, especiámos. Dejamos unos diez minutos. Echamos la verdura y movemos.
3º Añadimos la leche de coco o la que hayáis elegido, unos minutos más en la sartén, rectificamos el punto de sal. Listo para servir.

                              Cuscús para celíacos.



Ingredientes:

1 tomate hermoso por persona.
1 coliflor (del mismo modo que la anterior).
Pimiento rojo, cebolla, apio , todo en trozos pequeños (podéis usar la verdura que os guste más).
1 cuchara de café de cúrcuma, otra de ajo en polvo, 1 de cilantro en polvo, 1/2 de comino, sal y pimienta al gusto. Si no queréis calentaros la cabeza usad curry directamente.
Aceite de girasol, me gusta el de oliva, pero en este caso el de girasol no quitará protagonismo al curry.

1º Vaciamos los tomates con cuidado de no romper (guardamos lo del interior para una futura salsa)
2º En una sartén con  aceite caliente, pero sin que llegue a quemarse, añadimos las especias, damos unas vueltas con una cuchara de madera, procurando que no se quemen.
3º Echamos la coliflor y salteamos bien durante unos diez minutos. Una vez hechas, añadimos las verduras elegidas. Mezclamos bien.
4º Rellenamos los tomates. Podemos servir fríos o hacer en el horno unos 10 minutos, a vuestra elección.

Lo reconozco, en ocasiones añoro la comida basura, luego recuerdo lo que es, una bomba de relojería para nuestra salud. El otro día decidí ver si al menos conseguía un plato similar pero sano.

Ingredientes:

1 berenjena cortada en bastoncitos.
500 gramos de champiñones.
1 diente de ajo, perejil, un "chorro" de vino blanco, sal, pimienta y aceite.
Hamburguesas de remolachas (receta ya publicada).
Hummus (receta ya publicada).

1º Dejamos la berenjena en agua durante una hora para quitar el amargor, secamos. Freímos en aceite bien caliente. Aliñamos con sal. Reservamos.

2º Hacemos los champiñones en una sartén con aceite caliente, los cortamos en cuartos, con las especias, el vino y el ajo cortado en trozos pequeños.

3º Emplatamos de la siguiente forma: las hamburguesas hechas a la plancha, con hummus por encima, los champiñones y las "patatas fritas de berenjena".

¿Sabeis?, no sólo conseguí la apariencia, también un plato que hizo desaparecer toda añoranza de la comida basura.

El calor se niega a abandonarnos, las ganas de ponernos en los fogones son directamente contrarias a las altas temperaturas, por eso viene bien tener una ensalada preparada, rápida, sencilla y deliciosa, así como económica.

Ingredientes:
 - 1 bote de habichuelas ya cocidas (podemos cocerlas nosotros).
 - 1 patata cortada en dados y cocida.
 - Tomates.
 - Rúcula.
 - Zanahoria.
 - Aceite de oliva virgen, perejil fresco, pimienta, vinagre y sal.

1º Cortamos los tomates en trozos y la zanahoria en tiras.

2º Hacemos el aliño: dos cucharadas de aceite, una de vinagre, el perejil muy picado y el resto de especial, mezclamos muy bien.

3º Mezclamos todos los ingredientes, aliñamos y dejaremos una hora en el frigorífico (o las que tu necesites, si es más, aconsejo que se cubran para evitar que se estropeen).

¡Cuánto tiempo que no he podido colgar recetas! Ya se sabe, en el verano siempre tenemos grandes proyectos, que en muchos casos se quedan en eso, proyectos. Lo bueno es que nos vamos a poner al día.
 Hoy comenzamos con un clásico de la comida árabe, el falafel, que quizás requiere un poco de preparación, pero merece la pena, sin olvidar que es muy económico.

Ingredientes:
 - Medio kg de garbanzos secos.
 - 4 o 5 dientes de ajo, depende de lo intenso que os guste el sabor.
 - 3 cebollas moradas.
 - Dos cucharadas de café de comino.
 - Tres cucharas de café de levadura.
 - Sal, pimienta y cilantro fresco.
 - Aceite de oliva.

1º Debemos poner los garbanzos a remojo un mínimo de 24 horas, incluso un poquito más. Siempre hay que procurar que no se queden sin agua. Una vez pasado el tiempo se ponen a secar en un trapo seco. Deben perder el agua sobrante, así es más fácil de trabajar.

2º Los introducimos en la picadora, trituramos de forma gruesa, si quedan con algún tropezón no pasa nada. Los ponemos en un bol.

3º Picamos la cebolla, ajo, cilantro y resto de especias. Añadimos la masa a los garbanzos y mezclamos muy bien. Dejamos reposar una hora.

4º Hacemos bolas que aplastaremos un poco, lo mejor es hacerlo con las manos,  freímos en aceite muy caliente.

Servimos acompañados de ensalada, en este caso los he acompañado de diferentes tipos de humus e incluso una veganesa.
Otra cosa buena de esta receta es que puede guardarse en el congelador una vez triturados los ingredientes y reposados. Por lo que tendremos preparada una comida con anterioridad, sólo hay que recordar sacarla del congelador.

Hace poco fue mi cumpleaños (sigo cumpliendo veinte ;) ), una buena amiga me regalo un kilo de lentejas rojas biológicas, ¡señor regalo, sí señor!, así que he tenido que indagar para encontrar recetas originales. De ahí han surgido estas tortitas de lentejas, a las que tendré que invitar a la buena amiga.

2 tazas de lentejas rojas.
1 de zanahoria en trozos muy pequeños.
1/2 taza de apio en trozos pequeños.
1/2 taza de cebolla rallada.
Harina de garbanzo.
1 cucharada de café de cúrcuma, 1/2 cucharada de café de comino, 1/2 de cilantro y 1 de ajo en polvo.
Sal, pimienta blanca.
Aceite de oliva suave o de girasol, también vale el de semillas.

1º En un cazo echamos un poco de aceite con las especias. Añadimos las verduras, cubrimos con agua. Lo llevamos a ebullición y dejamos a fuego medio durante unos 20 minutos.
2º Cuando se haya consumido el agua dejamos enfriar, añadimos unas tres cucharadas de harina, mezclamos bien, damos forma de tortitas y dejamos enfriar.
3º Hacemos una témpura con la harina de garbanzo y un poco de agua. Pasamos las tortitas y las freímos.

          Información nutricional:

 Como todas las lentejas, las rojas tienen grandes valores nutricionales, entre los cuales destacan su gran aporte de hierro, zinc, selenio, hidratos de carbono, proteínas, vitaminas B1 o tiamina, entre otros. Además de ser una fuente de fósforo, manganeso y ácido fólico.
Por ración aportan unos 14,30 gramos de grasa y 584 calorías, A pesar de dar una sensación de ser muy calóricas, lo cierto es que sacian mucho, así que si se acompañan de una buena ensalada se compensa y es una comida muy equilibrada.

       Consejos:

Lo mejor es acompañar de una ensalada variada, aunque en casa las prefieren tipo aperitivo, con una salsa, por ejemplo una salsa picante de tomate.

 Las ensaladas suenan siempre a algo soso, es el plato al que recurrimos siempre que nos ponemos a dieta. Seamos realistas, unas tristes hojas de lechuga inducen a dejar de comer, por eso se adelgaza (y por eso caigo siempre en otros platos más "interesantes"). Hoy haremos una distinta, que tampoco sube tanto de calorías.

Ingredientes:
 Lechugas de varios tipos, espinacas baby.
Piña natural.
Naranja.
Aliño: 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 de miel, 1 cucharada de café de vinagre, sal y pimienta blanca.

1º Cortamos la piña en dados, así como la naranja, quitando toda la piel.
2º Mezclamos con las lechugas y espinacas.
3º Aliñamos.