He comprado un kilogramo de caballa, tras hacer un asado me ha sobrado un ejemplar, que no me apetecía hacer de la forma tradicional, así que he llamado a mi madre que me ha recordado el arte del escabeche, lo llamo así porque lo es, una forma de conservar los alimentos.
1 Caballa fresca.
2 hojas de laurel.
1 vaso de vinagre de vino blanco.
1 vaso pequeño de vino blanco.
1 vaso de agua.
Pimienta en bola.
3 dientes de ajo.
Pimentón.
Sal, aceite.
1º Limpiamos, o pedimos al pescadero que lo haga, la caballa, que la corte en trozos.
2º En una olla ponemos a cocer la cebolla cortada en trozos,sal, el vino, agua, vinagre con el laurel y la pimienta.
3º En una sartén con aceite caliente echamos una cucharada de pimentón que agregaremos a la olla cuando la cebolla esté blanda.
4º En la sartén marcamos el pescado, muy levemente, añadimos a la olla y la dejamos unos cinco minutos. Servimos caliente.
