Hacía tiempo que deseaba hacer este plato, especialmente cuando mi madre me ha regalado un kilogramo de almendras (de las buenas). Abuse de los conocimientos de mi hermana la cocinera y me puse manos a la obra. El resultado ha sido como esperaba, genial, pero supongo que tendré que seguir haciéndolo hasta conseguir un plato maravilloso.
Ingredientes:
100 gramos de almendra (sin piel ni tostar).
150 gramos de miga de pan blanco.
2 dientes de ajo.
1 litro de agua fresca.
100 ml de AOVE.
30 ml de vinagre de vino blanco.
Sal al gusto.
1º Desmenuzamos el pan y ponemos en un bol, cubrimos con el agua.
2º En un mortero majamos la almendra con los ajos y la sal. Echamos sobre el pan, añadimos el vinagre y la sal.
3º Con la batidora lo trituramos todo, al mismo tiempo que añadimos el aceite hasta emulsionarlo.
4º Servimos bien frío, adornado con unas gotas de aceite y unas uvas blancas (no tenía a mano).
Me comentaron que se le puede añadir un buen chorro de leche de almendras, pero eso no es aparece en la receta tradicional, por lo que no lo he usado.
